致命的坏油-反式脂肪

     


        天地万物并没有好坏之分，所有动物和植物的油脂都有它的用途。但是，人类却发明了各种方法来加工、提炼与烹煮油脂，破坏了油脂的天然结构，健康的头号杀手 "坏油" 便由此产生。接下来要为大家讲解各种“坏油”产生的过程、食物来源及健康贴士。

反式脂肪或氢化脂肪


    油脂在“氢化”加工过程中，分子被扭曲而产生大自然从未出现的反式脂肪。其作用是使植物油变得耐高温、不易变质、存放更久、容易涂抹，还能改善食品口感，让饮料变得浓稠，食物变得松脆。


健康后果


    肝脏难以代谢反式脂肪，累积在肝脏的反式脂肪导致脂肪肝、肝炎、肝硬化的形成。它也会令“坏”的低密度脂蛋白胆固醇（LDL）上升，并使“好”的高密度脂蛋白胆固醇（HLD）下降。《新英格兰医学期刊》于2006年刊登了一份反式脂肪相关研究总结报告，指出只要摄取极低量的反式脂肪，就会大幅提高得冠心病的风险。它也会影响荷尔蒙的平衡，导致男性荷尔蒙分泌降低，抑制精子活动，还会造成女性月经失调的问题。

什么食物含有反式脂肪？


  • 人造奶油/黄油 (margarine)
  • 花生酱
  • 非乳制奶精 (non-dairy creamer)
  • 饮料如三合一咖啡、奶茶
  • 蛋糕、面包、饼干、各种烘烤食品
  • 零食如爆米花、巧克力、糖果



注意营养标签


  • 注意营养标签上有没有反式脂肪的成分。市场上一些标榜健康、用来涂面包的植物油都含有不少的反式脂肪。
  • 查看成分标签上有没有氢化植物油 (hydrogenated vegetable oil)、精炼植物油 (refined vegetable oil)、酥油(shortenings)、人造奶油(margarine)这些字眼，有的话表示食品含有反式脂肪。

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