了解胆固醇
胆固醇是什么？从何而来？ 胆固醇是一种黄色蜡样物质，分别来自肝脏和食物两种来源。我们身体的胆固醇其实多数由肝脏制造，而其余的则从动物性食物中吸取，植物性食物并不含有胆固醇。人体血液裡和细胞都含有胆固醇。胆固醇不但是细胞膜的主要成分，更能制造出多种荷尔蒙、维他命 D 和胆汁酸等重要物质，是维持身体机能不可或缺的成分。过高的血液胆固醇水平不但会影响健康，更会增加患上心脏病和中风的机会。胆固醇也不是越低越好，过低的血液胆固醇，也会影响人体的生理运作，甚至还会有生命危险。 食物中的胆固醇 可能是因为胆固醇和脂肪经常一起出现在肉类食物中，所以大家容易把胆固醇误解成是脂肪。胆固醇只来源于动物性食物；植物性食物比如花生油或椰浆是不含胆固醇的。所以，如果你在超市看到标着“无胆固醇”标签的烹饪油或椰浆，其实都是“多此一举”甚至误导。因为原本植物来源的食物就完全不含胆固醇，但过量摄取并不表示不会增加血液胆固醇，因为它可能含有其它会引起胆固醇高的成分。事实上，近十年来的一些科学研究也纷纷指出 食物胆固醇与血液胆固醇的关 联并不直接 , 也 促使了最新的 《 2015-2020 年美国居民膳食指南》（ 2015–2020 Dietary Guidelines for Americans ）取消了胆固醇限制量。而目前，食物里精致淀粉 与反式脂肪 更逐渐被证明了与血液胆固醇及心脏疾病有着非常直接的关系。 人体的胆固醇 肝脏是主要生产胆固醇的器官，所以肝脏的功能好坏对于血液胆固醇也有着直接的影响。肝脏制造胆固醇的原料来至食物中的碳水化合物、蛋白质、脂肪，换句话说米饭、蔬果、油脂，统统可能变成胆固醇。反而，食物中的胆固醇不容易被吸收。 什么是 LDL ， HDL 与 TG ？ 肝脏所制造的胆固醇是脂溶性的，它不溶于水，因此无法在血液中流动。那么，胆固醇是如何被送达身体各部分的呢？很简单，它需要一个“载体”，把它送到目的地，而脂蛋白（ lipoprotein ）就是它的“载体”。其中，低密度脂蛋白（ Low Density Lipoprotein, 简称 LDL ）负责把胆固醇从肝脏带到血管；高密度脂蛋白（ High Density Lipoprotein, 简称 HDL ）则负责把胆固醇从血管带回肝脏代谢...
