好油驾到(2):橄榄油



   
        在地中海周围的国家,如希腊、意大利、西班牙和法国南部,人民的脂肪和胆固醇的平均摄取量与美国的相差无几,但是他们的心脏病罹患率却低了许多。这都归因于地中海式饮食中大量使用的是橄榄油。橄榄油裡的omega 3和6的成分虽然不高,但它含有很高的单元不饱和脂肪酸omega-9。Omega-9可降低血中坏胆固醇,也可使坏胆固醇较不易氧化,因此比较不会形成硬化斑块堵塞血管。

        另外,橄榄油也含有很高抗氧化剂如维生素E与橄榄多酚(oleuropein)。橄榄多酚是橄榄油中最优质的营养成分,它可以抗发炎、抗氧化、抗凝血、抗癌和抗骨质疏松,但它只存在于初搾的橄榄油中(extra virgin olive oil)。橄榄油含有的抗氧化剂也能促进细胞生长,加速伤口愈合,还有助于减少皱纹的产生。

食用方法:

橄榄油比亚麻籽油稳定,因为它含有较少的多元不饱和脂肪酸。橄榄油用来凉拌能够保留最多的营养。若用来炒菜则尽量低温,可以先放水炒,再放油,让温度降下来。橄榄油不适合用来煎炸,通常煎炸产生的温度都高过橄榄油的冒烟点160度℃。

储藏方式:

将橄榄油放置在阴凉,干燥的地方保存,远离热源,并在开盖后三个月内服用完。

好油配方:

有个减少胆固醇的妙方,大家不妨试一试。 1汤匙橄榄油、2汤匙柠檬汁及1汤匙糖蜜加入1杯温水,早晨空腹服用


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