好油驾到（４）：苦茶油

　　苦茶油是苦茶籽经压榨后所得的珍贵油品，对老一辈的人而言并不陌生。苦茶油素有东方橄榄油之称，特性与橄榄油相似，也含有高量的单元不饱和脂肪酸omega-9。但相对橄榄油，苦茶油中还含有橄榄油中所没有的抗氧化物质如茶多酚，具有降低胆固醇及預防肿瘤等多种作用。苦茶油也是台湾民间治疗胃疾的偏方，其高维生素E含量具有開脾、健胃、強胃等功效。自古苦茶油为妇女产后调养身体之最佳油品，让伤口容易癒合，迅速恢复身体，皮肤也比较不会粗糙老化。据说苦茶油也是慈禧太后和蒋宋美龄用来护肤保健的上等好油。

食用方法：

苦茶油的冒烟点最高达223℃，远胜于橄榄油的160℃和椰子油的177℃，在食用油类中，以稳定度极佳、不易变质而名列榜首。苦茶油可用于煎、煮、炒、炸及涼拌。虽然苦茶油的冒烟点高，用于高温油炸，所产生的自由基较少，但高温会破坏苦茶油所含的营养成分，健康益处就大大减低了。

储藏方式：

将苦茶油放置在阴凉，干燥的地方保存，远离热源。如果储存油品的方法正确，一瓶好油的保存期将能持续六个月到一年。

好油食谱：

苦茶油炒面线

材料：

面线350公克，高丽菜100公克，红萝卜丝15公克，葱、蒜末10公克，苦茶油3大匙，酱青少许。

做法：

1. 高丽菜洗净切丝，备用。

2. 烧一锅滚沸的水，将面线、红萝卜丝及　作法1的高丽菜丝分　别放入沸水中汆　烫约2分钟，捞出备用。

3. 热油锅，放入2大匙苦茶油烧热，以小火爆香葱蒜末，放入　作法2的面线、红萝卜丝及高丽菜丝，再放入少许盐调味，　以小火拌炒均匀即可。

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