好油驾到（３）：椰油

　　　椰油的饱和脂肪含量很高，所以长久以来被误以为是对心脏有害的坏油。其实，椰油含的是中链脂肪酸，与动物长链饱和脂肪不同。脂肪在消化过程中需要被水解，而椰油的水解力极强，不需酵素水解及胆盐乳化即可吸收，而直接被运送往肝脏利用，转化为能量。椰油不但不是坏油，还有减肥、瘦小腹的功效，中链脂肪酸会将脂肪转变为热量，减少囤积在皮下的脂肪，所以说椰子油可以帮助减肥也是有它的道理。

　　椰子油容易被消化的特质，也适合患有肝、胆、胰脏疾病及其他消化问题的患者服用，以减少身体消化脂肪的负担。椰油可提升好胆固醇(HDL),　同时降低坏胆固醇 (LDL)，减少血小板黏度，所以有助于预防心脑血管疾病。

　　此外，椰油也含有月桂酸肪酸，即母乳中最重要的飽和脂肪，具有很好的抗细菌、抗病毒活性，有助于抵抗感染和增强免疫力。椰油也有其它的功效如促进健康的甲状腺功能及恢复皮肤的活力，减少皱纹等。 

食用方法：

椰油的稳定度极高，既可凉拌，也适合用于高温烹饪如煎、炸、炒。椰油的味道浓厚，只需用少量的油烹煮即可。椰油也可冲泡五榖粉、搅拌热饭、涂抹麵包，清香可口。 

储藏方式：

因为椰油的高稳定度，既使在室温存放也不会有腐败的现象。

好油食谱：

Daphne Tan饮食治疗师 简介：

• 拥有国立大学饮食治疗学士。Bachelor of Degree (Hons) in Dietetics
• 大马饮食协会（MDA）会员。
• 曾实习于政府医院如国大医院、麻坡中央医院、新山班兰 医院食疗部门。
• 曾担任马六甲仁爱医院饮食治疗师。为痴肥、糖尿病、中风、肾脏衰竭、心脏疾病、癌症等病患建议餐单及提供营养咨询服务。
• 健康杂志营养专栏及部落格笔者。
• 在健康、养生、有机天然食品领域有超过七年的经验。
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