碱性？酸性？

身体的碱性与酸性

肾与肺是人体调节酸碱的最大功臣，其实肝脏也扮演着举足轻重的角色。人体内新陈代谢与生化作用都在肝脏内进行，包括酸碱调节机制。尿液形成之前需要肝脏进行蛋白质代谢来处理酸性代谢物，然后通过尿液排掉多余的酸性物质。还有，乳酸经肝脏代谢后生成二氧化碳，之后由肺排出。所以，肝脏是转换工厂，而肾与肺负责把这些酸性物质排出。

生化作用在体内不断运行，每天都无可避免地产生含酸或含碱的代谢产物。人体无法容忍酸碱失衡的情况，血液太碱或太酸，人体都会出现严重的中毒反应如呕吐、肌肉痉挛、精神错乱，甚至休克。所以， 血液酸碱度被严格限定在弱碱性（7.35～7.45）之间。

那所谓的体质变酸指的是血液吗？因为人体血液、体液、细胞内外的液酸碱度都各不同，而在健康的情况下，血液也恒定在弱碱性，所以西方医学没有体质酸碱的观念。然而，从养生的观点来探讨，上天固然给予人体自我调节酸碱的能力，但我们也不应该尽情地挥霍，加重肝、肾负担，进而让各种器官功能减弱而容易生病。所以，所谓的酸性体质指的其实是身体代谢机能的失调，也就是所谓亚健康的状态。

如何检测体质的酸碱：

几乎大部分慢性病与酸性体质有关。自然疗法里建议大家经常检测自己的体质酸碱，只要一发现酸化趋势, 就立即改变饮食及生活习惯来预防疾病。检测方法也非常简单。

检测方法：吐一小口唾液在陶制汤匙上，用酸碱试纸来测试pH值：

pH 6.8-7.2	轻度酸性体质
pH 6.2-6.8	中度酸性体质
pH 5.5-6.2	重度酸性体质

食物的碱性与酸性

酸碱食物的区分，并非指味觉所感受到的食物味道，而是在于食物经过消化代谢后所产生的代谢产物（如阴离子或阳离子）对于身体酸碱度的影响。许多食物酸碱性归类资料易引起混淆，有的把食物分为强碱（酸）、弱碱（酸）及中性等，还有一些食物属“灰色”地带，就像有机牛奶可能属中性，但如果牛奶被加工了变成奶制品如奶油就属于酸性了。

如果过于注重每一种食物的酸碱值，很可能导致营养不均衡。其实，大家可以用一个较简单的概念来区分碱酸食物。我把这些符合健康的碱性食物称为“碱单”食物，即碱性又无复杂加工过程及不含人工添加剂。

区分酸性食物与“碱单”食物的方式：

• 含高蛋白质、糖份、脂肪及加工过的精制食品属于较酸性食物如海鲜、肉类、白糖、白面粉、精制盐、速食等。
• 含高矿物质及微量元素如钙、镁、钾、钠的食物如蔬菜、水果、豆类、全谷类的食物属于较碱性食物。
• 平日饮食酸碱性食物比例建议维持约20%比80%。总的来说，碱单”饮食就是多吃富含矿物质及营养，以及无复杂加工过程的真食物。

“碱单”生活习惯：

• 每天可用一粒柠檬榨汁加温水服用以维护肾脏的排酸功能。
• 每天饮用至少2000cc的水。
• 勿滥用西药如止痛药，长期服用西药可影响肾脏、肝脏健康。
• 勿熬夜及操劳过度。常言道：早睡早起身体好。
• 多做运动特别是有氧运动，让心肺功能加强，促进良好血液循环，可更迅速地排除体内酸性物质。
• 定期净肝排毒，可刺激胆汁分泌，让肝管通畅无阻，提升肝脏的代谢功能，让人体维持健康体质。

陈锦业Daphne Tan营养师

营养师小档案

• 拥有国立大学饮食治疗学士。Bachelor of Degree (Hons) in Dietetics
• 大马饮食协会（MDA）会员。
• 曾实习于政府医院如国大医院、麻坡中央医院、新山班兰 医院食疗部门。
• 曾担任马六甲仁爱医院饮食治疗师。为痴肥、糖尿病、中风、肾脏衰竭、心脏疾病、癌症等病患建议餐单及提供营养咨询服务。
• 大漠养生企业营养顾问。
• 在健康、养生、有机天然食品领域有超过七年的经验。